Del barrio garafiano de Don Pedro procede este queso, y más concretamente de la zona costera conocida como El Caldero. Este ganadero, de tradición familiar, hace más de tres décadas que junto a su esposa Antonia María nos brinda este manjar.
Este queso palmero con denominación de origen, procede de un rebaño con algo menos de 150 animales, que se alimenta de los recursos forrajeros de la zona: vinagreras, ruiberas, tederas, bejeques y
pajón (gramíneas de pequeño tamaño). Durante el ordeño se le facilitan también suplementos de cereales y leguminosas, a los que por la tarde se añade una
cena compuesta por especies propias del monteverde (brezo y faya). Tres son también los perros pastores que le sirven para apacentarlo: un macho (
Guayana) y dos hembras (
Niña y
Lola).
Minervino elabora una gran variedad de quesos, que oscilan entre 1 y 9 kilos de peso. La producción de cada pieza, siempre artesana, comienza con la adición de cuajo natural de cabrito y acaba con el untado con sal marina, procedente del sur de la isla. La fase de ahumado, por la que pasa sólo una parte variable de la producción, se realiza con los materiales vegetales autorizados por la Denominación de Origen (pencas de tunera, cáscaras de almendra y/o acículas de pino canario).
La corteza de este queso presenta diferentes tonos marrones con relieves reticulares y atractivas bandas claras y oscuras fruto del ahumado. La pasta presenta tonalidades similares al marfil viejo. Su aroma es de intensidad alta con complejas notas a heno, frutos secos, almendras peladas, y matices a leche de cabra madurada; pueden sorprendernos con un agradable y ligero picante en nariz debido al cuajo artesano de cabrito. Notas a humo y caramelo completan la degustación. En boca nos regala gustosas sensaciones saladas con algunos matices ácidos y picantes terminando con unas pequeñas y agradables partículas harinosas.
El queso Minervino se sirve en piezas cuyo peso oscila entre los 3 y los 6 Kgs; además, ocasionalmente nos lo sirven en un tamaño mini de apróximadamente 1 Kg.
Pásate por nuestro puesto del Mercado Nuestra Señora de África y déjanos que te lo demos a probar; seguro que te encantará.
www.quesocanario.net
El próximo lunes es el Día de Canarias, fiesta en todo nuestro archipiélago. Mañana, la víspera de dicho día, visitar nuestra recova tendrá un sabor especial.
