Yogur Ecológico Pastor de Oveja | El Hierro

En un post anterior, en el que os presentábamos el chorizo casero herreño, hablábamos de que el Cabildo de la isla de El Hierro estaba llevando a cabo un plan para que en un lapso de tiempo muy pequeño, el 100% de su producción agrícola y ganadera sea ecológica. Y el producto sobre el que escribimos hoy es un claro ejemplo de dicho plan: un yogur de leche de oveja 100% ecológico.
El yogur Pastor de Oveja se elabora con leche fresca y cruda de oveja. Dicha leche procede de animales alimentados con pastos libres de fertilizantes y plaguicidas, y con complementos dietéticos sin aditivos artificiales ni ingredientes transgénicos. Únicamente leche y fermentos es lo que compone este producto. Además, el hecho de que la oveja trashume hace que la leche sea producida por animales menos estresados que si vivieran en granjas.
Al paladar, es un poco más denso que los yogures típicos, lo que le da una textura muy agradable y un sabor intenso. Todas estas características son una clara herencia de la materia prima de la que viene este yogur, la leche de oveja. Cabe recordar que dicha leche tiene mayor contenido de lactosa y proteínas que la leche de vaca.
Puedes adquirirlo en nuestro puesto del Mercado Nuestra Señora de África.
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Miel Multifloral de Monte | Casa de la Miel

La Casa de la Miel es una iniciativa del Cabildo Insular de Tenerife nacida en 1996 con el fin de apoyar y desarrollar el sector apícola de Tenerife. Su objetivo es asegurar la continuidad y la pervivencia de esta actividad secular tan arraigada a nuestro medio rural.
La Casa de la Miel ofrece un sinfín de variedades de mieles, debido a la diversidad y originalidad de nuestra flora, que hace posibles combinaciones florales inexistentes en otras partes del mundo.
La Miel de Monte de Primavera (la variedad que ilustra este artículo) es una miel de gran personalidad, producida en colmenas situadas en cotas comprendidas entre los 450 y 1200 metros de altitud. Procede de mieles multiflorales con presencia de hinojo, castaño, orégano, brezos, tomillo, eucalipto, escobón, etc. Presenta un color ambar oscuro o muy oscuro y es una miel muy aromática, con gran riqueza de matices, más intensa cuando dominan los hinojos o castaños y algo más suave cuando predomina el eucalipto, orégano o escobón. Al poseer un alto contenido de sales minerales es ideal para acompañar alimentos de sabor intenso.
En nuestro puesto del Mercado Nuestra Señora de África disponemos de una amplia gama de mieles que va desde la miel de flor de aguacate, hasta las variedades de tajinaste o tedera.
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Mermelada de higo con cacao Can Bech

Conservas Can Bech es una empresa de tradición gastronómica que ofrece una gama de productos de alta calidad pensados para dar vida y color a tus ideas culinarias. Can Bech abrió las puertas de su restaurante el año 1981 de manos de la familia Bech. Uno de los platos más famosos era el “recuit de drap” con higos del Empordà, postre típico elaborado con queso fresco de leche de oveja con higos confitados. El éxito de los higos confitados fue tal, que la familia Bech comenzó a elaborarlo conservándolo en potes de vidrio para venderlo a sus clientes. La línea de productos comenzó a crecer introduciendo conservas de fruta, jaleas, chutneys y salsas. Cada año Can Bech lanza nuevos productos para satisfacer a sus clientes.
La mermelada de higo con cacao es una deliciosa combinación mediterránea de la dulzura del higo con el amargo del más puro cacao. La combinación de sabores de fruta y cacao crea un producto diferente, nuevo, que satisfará los paladares amantes del dulce. Se presenta en botes de 290 grs. La mermelada de higo con cacao es ideal para rellenar pastelitos o pasteles o como cobertura decorativa con higos frescos para cualquier tarta. También se puede utilizar para una tarta tipo "bundt" o un pastel "clafoutis" de higos.
Para adquirirlo pásate por nuestro puesto en la Recova de Santa Cruz o pídenoslo por email escribiéndo a info@quesocanario.net
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Chorizo Casero La Pernada | Isla de El Hierro

Fue el 22 de enero de 2000 cuando la isla de El Hierro fue declarada Reserva de la Biosfera. También fue por aquel entonces cuando el Ministerio de Fomento del gobierno que presidía el país propuso un plan conjunto con el Cabildo de El Hierro para que en un futuro cercano, la isla se abasteciera al 100% con energías renovables.
Y junto con esta increíble iniciativa comenzaba a fraguarse una idea que hoy día ha seguido materializándose y ayudando a transformar a El Hierro en uno de los territorios más protegidos de toda la Unión Europea: convertir en ecológica la totalidad de la producción agrícola y ganadera en un plazo de 8 años vista.
El chorizo herreño es, junto con las quesadillas, el pescado y los higos secos, uno de los productos más representativos de dicha isla. Este embutido, al igual que el resto de los chorizos que preparamos en nuestro archipiélago, se presenta en una pasta blanda, fácil de untar, aunque a diferencia de otros (como el de Teror o el de Chacón) procede exclusivamente de carne de cerdo, sin añadirle carne de res. Se utilizan para su preparación las zonas más blandas y jugosas del cochino: pancetas, paletillas, cachetes y algunas grasas seleccionadas. Esta carne se muele bien y se le añade ajo, sal, especias naturales y pimentón, el cual le da el color rojo o anaranjado característico de este chorizo. Por último, se amasa bien toda la mezcla y se rellenan las tripas que previamente se han preparado, colgándolas al aire en un sitio fresco y refrigerado con el fin de secarlas.
Son dos las marcas que a día de hoy destacan por la calidad del embutido que nos brindan: Cumbres Herreñas y La pernada; de esta última carnicería procede el chorizo de la foto que ilustra este artículo.
El charcutero los almacena al vacío, y viene en packs de 6 unidades. Pásate por nuestro puesto en el Mercado de Santa Cruz y permítenos mostrártelo y hacerte algunas sugerencias sobre su preparación (como por ejemplo servirlo pasado por la plancha y acompañado por una rica tosta).
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Higos pasados de El Hierro | Quesería Los Abuelos

El secado de los higos es uno de los procesos de conservación de los alimentos más arcaicos de las Islas Canarias. La técnica del secado ha sido la manera más común de conservar la fruta en nuestro archipiélago debido a nuestras condiciones ambientales de alta insolación. Por ello, este método siempre se uso aquí más que otros, como la transformación en mermelada o la conservación en almíbar.
Los higos pasados eran un alimento especialmente valorado entre nuestros aborígenes, ya que permitía dilatar su consumo en el tiempo y cubrir necesidades alimentarias en épocas de carencia de otros cultivos.
Este manjar, procedente de la Isla de El Hierro, reserva de la biosfera, es rico en calorías, potasio, hierro, y vitaminas C y B. Con un potente sabor dulce, y su textura mantocosa, los higos secos son ideales para acompañar con un sinfín de alimentos y en otras tantas situaciones. Bien como tentempié, postre o acompañando al plato principal, los higos aportarán un toque exótico a tus platos. Acompáñalos de queso fresco si quieres preparar un alimento ligero y refrescante. Y si quieres disfrutar de algo realmente potente, úsalos como guarnición de un buen solomillo de cochino negro.
Puedes adquirirlos en nuestro puesto del Mercado Nuestra Señora de África, en Santa Cruz de Tenerife. Se puede elegir entre bolsas de medio y de un kilogramo.
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