Características del Queso Fresco

El Real Decreto 1113/2006 de 29 de septiembre (podemos leerlo por completo aquí) establecía las normas de calidad que deben de cumplir los quesos elaborados en España. En el caso de los quesos que han de denominarse frescos, se establece que para poder poseer esta etiqueta no deben de tener más de 15 días desde su fabricación.
Los quesos frescos que comercializamos en nuestro puesto se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida y de coagulación enzimática. Se fabrican a partir de leche cruda y se pueden consumir desde el mismo día de su fabricación. Tienen un alto contenido de humedad (60-80% de agua) y su color es blanco y brillante. Siempre mantienen la marca de los moldes, y su forma suele ser poco regular y heterogénea. Su aspecto interior es blanco también, sin cerco, de pasta compacta y con presencia de gotas y ojos mecánicos muy pequeños y en escasa cantidad. Su elasticidad y deformabilidad son bajas. Son de firmeza y granulosidad media.
Sus sabores son lácticos, a leche fresca, mantequilla, etc. La persistendia en boca casi no existe.
Se comercializan naturales y ahumados, con y sin sal.

Mermelada de melón y sandía Can Bech

Hace algunos días os hablábamos de una casa catalana reconocida por la calidad de sus conservas. Bien sean mermeladas, chutneys o confites, hoy día sus productos son reconocidos sin nigún género de dudas como delicias gastronómicas dignas de admiración. Can Bech, ubicada en el Baix Empordà, nos ofrece una amplia y variada gama de productos de primer nivel, elaboradas con una técnica de conservación lenta y cuidadosa que permite preservar la calidad y los sabores.
Esta mermelada típica de la zona del Empordá se fabrica del mismo modo que se ha venido fabricando desde tiempos inmemoriales. Además, es una mezcla muy difícil de preparar, ya que se necesitan 3 días para que la fruta caramelice, y le dé al preparado su intenso y característico sabor dulce.
Se trata de una mermelada muy especial, puesto que contiene trozos de melón y sandía, como es típico de la cocina de la zona. A la mezcla se le añade también zumo de limón.
Ideal para combinar con un buen helado de queso fresco o para poner en una ensalada de frutas de verano.
La puedes adquirir en nuestro puesto de la Recova de Santa Cruz.

Conservación de los Quesos

El queso es un producto que se debe conservar en determinadas condiciones para garantizar que sea consumido sin perder sus características nutritivas y sensoriales. Hay que tener en cuenta que es un producto vivo, que evoluciona a medida que pasan los días.
Hay que respetar las necesidades de conservación de cada tipo de queso,que dependen de sus características: los quesos frescos deben guardarse dentro del frigorífico, a una temperatura aproximada de 4-6º C; los quesos maduros podrán guardarse en lugares de temperatura aproximada entre 12-14º C. En las neveras caseras, la mejor zona es la de la fruta y la verdura, pero los quesos han de estar bien envueltos. En todos los casos, es imprescindible controlar la humedad; lo ideal es entre el 85-95% de humedad relativa. Antiguamente, las viviendas disponían de fresqueras que eran ideales para los quesos. Los actuales frigoríficos non frost no son muy adecuados para conservar los quesos, por ello su protección es aún más importante. Si la temperatura es demasiado alta se acelera la fermentación y si es baja puede congelar la masa.
Es importante recordar que si el queso se encuentra en la nevera, se deberá sacar unas 2 horas antes de ser consumido, para que adquiera la temperatura ambiente y se puedan apreciar bien sus cualidades gustativas. Esta recomendación no es aconsejable para los quesos frescos, en cuyo caso es mejor mantenerlos en refrigeración hasta su consumo. Como norma general, si se ha de partir un queso, lo mejor es conservarlo en el menor número posible de trozos.
Las tradicionales queseras de madera con una campana de cristal, al ser herméticas, no son nada apropiadas para mantener los quesos. Se recomienda tapar el queso con otras estructuras que permiten el paso del aire.
Para evitar que pierdan humedad, se aconseja envolver los quesos semicurados y curados en un trapo de algodón humedecido con agua y sal, siempre que no chorree. Por otro lado, se puede recurrir a los procesos tradicionales, untando los quesos con aceite de oliva, gofio o harina.

Yogur Ecológico Pastor de Oveja | El Hierro

En un post anterior, en el que os presentábamos el chorizo casero herreño, hablábamos de que el Cabildo de la isla de El Hierro estaba llevando a cabo un plan para que en un lapso de tiempo muy pequeño, el 100% de su producción agrícola y ganadera sea ecológica. Y el producto sobre el que escribimos hoy es un claro ejemplo de dicho plan: un yogur de leche de oveja 100% ecológico.
El yogur Pastor de Oveja se elabora con leche fresca y cruda de oveja. Dicha leche procede de animales alimentados con pastos libres de fertilizantes y plaguicidas, y con complementos dietéticos sin aditivos artificiales ni ingredientes transgénicos. Únicamente leche y fermentos es lo que compone este producto. Además, el hecho de que la oveja trashume hace que la leche sea producida por animales menos estresados que si vivieran en granjas.
Al paladar, es un poco más denso que los yogures típicos, lo que le da una textura muy agradable y un sabor intenso. Todas estas características son una clara herencia de la materia prima de la que viene este yogur, la leche de oveja. Cabe recordar que dicha leche tiene mayor contenido de lactosa y proteínas que la leche de vaca.
Puedes adquirirlo en nuestro puesto del Mercado Nuestra Señora de África.
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Miel Multifloral de Monte | Casa de la Miel

La Casa de la Miel es una iniciativa del Cabildo Insular de Tenerife nacida en 1996 con el fin de apoyar y desarrollar el sector apícola de Tenerife. Su objetivo es asegurar la continuidad y la pervivencia de esta actividad secular tan arraigada a nuestro medio rural.
La Casa de la Miel ofrece un sinfín de variedades de mieles, debido a la diversidad y originalidad de nuestra flora, que hace posibles combinaciones florales inexistentes en otras partes del mundo.
La Miel de Monte de Primavera (la variedad que ilustra este artículo) es una miel de gran personalidad, producida en colmenas situadas en cotas comprendidas entre los 450 y 1200 metros de altitud. Procede de mieles multiflorales con presencia de hinojo, castaño, orégano, brezos, tomillo, eucalipto, escobón, etc. Presenta un color ambar oscuro o muy oscuro y es una miel muy aromática, con gran riqueza de matices, más intensa cuando dominan los hinojos o castaños y algo más suave cuando predomina el eucalipto, orégano o escobón. Al poseer un alto contenido de sales minerales es ideal para acompañar alimentos de sabor intenso.
En nuestro puesto del Mercado Nuestra Señora de África disponemos de una amplia gama de mieles que va desde la miel de flor de aguacate, hasta las variedades de tajinaste o tedera.
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Mermelada de higo con cacao Can Bech

Conservas Can Bech es una empresa de tradición gastronómica que ofrece una gama de productos de alta calidad pensados para dar vida y color a tus ideas culinarias. Can Bech abrió las puertas de su restaurante el año 1981 de manos de la familia Bech. Uno de los platos más famosos era el “recuit de drap” con higos del Empordà, postre típico elaborado con queso fresco de leche de oveja con higos confitados. El éxito de los higos confitados fue tal, que la familia Bech comenzó a elaborarlo conservándolo en potes de vidrio para venderlo a sus clientes. La línea de productos comenzó a crecer introduciendo conservas de fruta, jaleas, chutneys y salsas. Cada año Can Bech lanza nuevos productos para satisfacer a sus clientes.
La mermelada de higo con cacao es una deliciosa combinación mediterránea de la dulzura del higo con el amargo del más puro cacao. La combinación de sabores de fruta y cacao crea un producto diferente, nuevo, que satisfará los paladares amantes del dulce. Se presenta en botes de 290 grs. La mermelada de higo con cacao es ideal para rellenar pastelitos o pasteles o como cobertura decorativa con higos frescos para cualquier tarta. También se puede utilizar para una tarta tipo "bundt" o un pastel "clafoutis" de higos.
Para adquirirlo pásate por nuestro puesto en la Recova de Santa Cruz o pídenoslo por email escribiéndo a info@quesocanario.net
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Chorizo Casero La Pernada | Isla de El Hierro

Fue el 22 de enero de 2000 cuando la isla de El Hierro fue declarada Reserva de la Biosfera. También fue por aquel entonces cuando el Ministerio de Fomento del gobierno que presidía el país propuso un plan conjunto con el Cabildo de El Hierro para que en un futuro cercano, la isla se abasteciera al 100% con energías renovables.
Y junto con esta increíble iniciativa comenzaba a fraguarse una idea que hoy día ha seguido materializándose y ayudando a transformar a El Hierro en uno de los territorios más protegidos de toda la Unión Europea: convertir en ecológica la totalidad de la producción agrícola y ganadera en un plazo de 8 años vista.
El chorizo herreño es, junto con las quesadillas, el pescado y los higos secos, uno de los productos más representativos de dicha isla. Este embutido, al igual que el resto de los chorizos que preparamos en nuestro archipiélago, se presenta en una pasta blanda, fácil de untar, aunque a diferencia de otros (como el de Teror o el de Chacón) procede exclusivamente de carne de cerdo, sin añadirle carne de res. Se utilizan para su preparación las zonas más blandas y jugosas del cochino: pancetas, paletillas, cachetes y algunas grasas seleccionadas. Esta carne se muele bien y se le añade ajo, sal, especias naturales y pimentón, el cual le da el color rojo o anaranjado característico de este chorizo. Por último, se amasa bien toda la mezcla y se rellenan las tripas que previamente se han preparado, colgándolas al aire en un sitio fresco y refrigerado con el fin de secarlas.
Son dos las marcas que a día de hoy destacan por la calidad del embutido que nos brindan: Cumbres Herreñas y La pernada; de esta última carnicería procede el chorizo de la foto que ilustra este artículo.
El charcutero los almacena al vacío, y viene en packs de 6 unidades. Pásate por nuestro puesto en el Mercado de Santa Cruz y permítenos mostrártelo y hacerte algunas sugerencias sobre su preparación (como por ejemplo servirlo pasado por la plancha y acompañado por una rica tosta).
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